Ácido tartárico

ÁCIDO TARTÁRICO

Compuesto de un grupo carboxilo que tiene usos en alimentación y también sirve para algunos procesos de construcción. Es un adificante natural, presente en algunas frutas como en las propiedades de las uvas, melocotones, plátanos, manzanas.

PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS

• Fórmula H₂C₄H₄O
• EINECS: 201-766-0.
• Peso molecular: 150,1.
• Punto de fusión: 168 – 170 ºC.
• Punto de combustión: 1149,9 KJ/mol.
• Descripción: cristales incoloros o polvo cristalino blanco de sabor fuertemente ácido, inodoro y estable a la luz y al aire.
• Poder Rotatorio: 12.0-12.8.
• Calor de disolución: -14.42 KJ/mol.

Conocido también como “ácido tártrico” es considerado como conservante Algunas gelatinas y bebidas como zumos lo contienen como ingrediente E-334. Las propiedades del ácido tartárico son:

• Conservantes.
• Acidificantes para alimentos procesados.
• Efervescentes al añadirlo al agua carbonatada.
• Emulsionantes.
• Para aumentar la acidez.
• Regular el pH.

USOS

Produce un aumento de la acidez y disminuye el pH. Es por ello que tiene usos para:

• Elaboración de gelatinas.
• Fabricación de helados.
• Conservar zumos naturales.
• Producir caramelos y dulces.
• Hacer pan.
• Acidificar vinos.
• Crear efervescencia en bebidas.   
• Soluble en agua.

https://www.acidohialuronico.org/tartarico/